Laurent Galipaud : pionnier de la transformation laitière à Burdignes !
📍 Laurent Galipaud de la ferme des Ayguée.
À quelques pas du village de Burdignes, Laurent Galipaud, l’aîné des cinq agriculteurs-fromagers associés, dirige avec passion la ferme des Ayguées. Ce lieu emblématique, aujourd’hui étendu sur 50 hectares, incarne l’innovation et le respect des traditions agricoles.
Laurent et sa fourche, symbole de notre logo de la Fromagerie Les 4 Fermes !
Laurent Galipaud. Un parcours atypique mais inspirant
Originaire de Vendée et issu d’une famille non agricole, Laurent est tombé amoureux du métier de paysan dès son plus jeune âge. Après sept années comme salarié sur la ferme de ses beaux-parents à Burdignes, il s’installe en 1994. Il commence comme producteur de lait avec un petit troupeau de 18 vaches montbéliardes.
« De notre étable à votre table » : d’où vient ce slogan qui a marqué les débuts de votre ferme ?
Ce slogan reflétait notre volonté de rapprocher les consommateurs de leur alimentation. Avec Claire, mon épouse, nous avons démarré un atelier de transformation pour produire des yaourts fermiers. C’était une manière innovante de valoriser notre lait tout en répondant aux quotas laitiers de l’époque.
Les P’tits Burdignants : une marque pleine de caractère
Aujourd’hui, la ferme des Ayguées produit 240 000 litres de lait par an, dont la moitié est transformée sur place en yaourts sous la marque Les P’tits Burdignants. La ferme emploie huit personnes (six équivalents temps plein) et accueille 30 vaches montbéliardes, véritable fierté de l’exploitation.
Pourquoi avoir choisi de vous lancer dans la transformation laitière ?
À l’époque, nous étions parmi les premiers à oser fabriquer des yaourts directement à la ferme. Cette démarche nous a permis de créer une relation directe avec nos clients tout en diversifiant nos activités. Nous avons voulu apporter un produit fermier et local, reflet de notre terroir.
La force du collectif : Les 4 Fermes.
Laurent Galipaud de la ferme des Ayguée.
La création de la fromagerie collective Les 4 Fermes a marqué un tournant majeur. En s’associant à d’autres agriculteurs, Laurent et ses collègues maîtrisent aujourd’hui toute la chaîne, de la production à la distribution, garantissant qualité et juste rémunération.
Comment voyez-vous l’avenir de la ferme des Ayguées ?
Ce projet collectif est une richesse. Non seulement il dynamise notre village, qui devient un véritable « village des fromages », mais il offre aussi des perspectives durables pour transmettre notre exploitation. Nous sommes fiers de construire un modèle agricole respectueux, tourné vers l’avenir.
Laurent et son beurre, les P'tits Burdignants.
Avec ses yaourts.
Burdignes, un village authentique au cœur du Pilat
- Burdignes, un village authentique du Parc naturel régional du Pilat.
- Situé à 900 mètres d’altitude, Burdignes offre un panorama exceptionnel.
- Un cadre naturel préservé entre montagne, forêts et prairies.
- Découvrez Burdignes et ses paysages grandioses, jusqu’aux Alpes par temps clair.
- Un territoire engagé dans une agriculture locale et responsable.
- Fromages fermiers, yaourts artisanaux : des produits du terroir à savourer.
- Burdignes et le circuit court, une évidence pour des produits de qualité.
- Une destination idéale pour les amoureux de randonnée et de nature.
- Explorez les sentiers du Pilat et profitez d’un cadre ressourçant.
- Burdignes, une escale parfaite pour une balade gourmande.
- Entre authenticité et traditions, venez découvrir Burdignes.
Au coeur de sa ferme avec ses lait!ères.
Dans ses caves, à la fromagerie.